Súp lươn
1. Nguyên liệu
- Lươn sống
- Nấm hương
- Xương ống
- Giò lụa
- Nấm hương, mộc nhĩ
- Trứng gà
- Hạt sen tươi
- Bột đao
- Rau răm
- Hành khô, gừng, rượu trắng
- Dầu ăn, gia vị các loại
2. Sơ chế
- Đun nước gừng với gia vị, cho lươn cả con vào đun sôi 2 phút. Vớt lươn ra gỡ xương, lấy phần thịt xé nhỏ ướp gia vị, xào săn bằng chảo chống dính.
- Hạt sen luộc bở.
- Nấm hương ngâm nở, lạng mỏng, thái chỉ.
- Mộc nhĩ ngâm nở thái chỉ.
- Giò lụa thái chỉ, cắt ngắn.
- Rau răm thái nhỏ.
- Xương cục ninh lấy nước ngọt.
- Trứng gà đánh bông.
- Bột đao hòa tan với nước lọc.
3. Cách làm
- Nước xương nêm gia vị, cho giò lụa, nấm hương đun sôi để tiết vị ngọt và mùi thơm. Vặn nhỏ lửa, nêm gia vị vừa ăn.
- Vặn to lửa, đun sôi lại nước xương, đổ từ từ bột đao, vừa đổ vừa quấy đều cho bột chín.
- Tiếp tục đổ trứng quấy đều rồi tắt bếp.
- Cho lươn vào nồi + 1 thìa dầu ăn, quấy đều.
- Cho hạt sen, rau răm ở đáy bát, múc súp vào bát là có thể thưởng thức.
4. Thành phẩm
Súp sánh mượt, vân đều, màu đẹp của nguyên liệu.
Chúc các con và gia đình ngon miệng!