CHẢ CỐM TÔM THỊT NHÂN TRỨNG CÚT
- Nguyên liệu
- 200 gram thịt nạc
- 150gram tôm tươi
- 10 quả trứng cút
- Nửa bát cốm tươi (hoặc cốm khô)
- Mì chính, dầu ăn, hạt nêm, hành khô
- Cách chọn nguyên liệu
- Thịt nạc: nên chọn phần thịt có cả nạc lẫn mỡ, có lớp màng ngoài khô, màu hồng tươi.
- Tôm tươi: chọn những con vẫn đang nhảy tức là con đó còn sống.
- Cốm : nếu có cốm tươi thì làm cốm tươi , còn không thì lấy cốm khô cũng được. Nêú là cốm non thì nó sẽ có màu xanh non, chứ không phải màu vàng đâu nhé.
- Trứng cút: Để quả trứng gần tai và lắc. Nếu không có bất kì âm thanh nào phát ra nghĩa là trứng còn tươi, nếu có âm thanh giống như tiếng chất lỏng chảy, nghĩa là trứng đã cũ.
- Dầu ăn, muối, hạt nêm có nguồn gốc xuất xứ rõ ràng, còn hạn sử dụng
- Hành khô không bị dập nát.
- Cách sơ chế thực phẩm
- Thịt nạc rửa sạch dưới vòi nước, trần qua nước sôi, sau đó cho vào máy xay, xay thật nhuyễn.
- Tôm khi mua về, đem rửa sạch, dùng tăm khều chỉ đen trên sống lưng và bụng tôm, để thật ráo nước rồi đem vào máy xay nhuyễn
- Trứng cút đem luộc chín, bóc vỏ.
- Hành khô bóc vỏ, rửa thật sạch, băm nhuyễn.
- Quy trình chế biến món ăn
- Thịt nạc đã xay nhuyễn trút vào 1 âu lớn, thêm vào đó hành khô đã băm nhuyễn, 1 thìa café hạt nêm, 1 ít mì chính, 1 thìa con dầu ăn, trút cả phần tôm đã xay nhuyễn vào. Đeo bao tay ni lông trộn đều, cho đến khi các nguyên liệu kết dính vào nhau thành 1 khối thống nhất, thì ướp ở đó khoảng 30 phút để cho gia vị được ngấm.
- Nếu là cốm khô thì vẩy 1 chút nước lạnh vào cốm để cốm được mềm ra, sau đó mới trút cốm vào trộn đều cùng hỗn hợp tôm thịt trên. Còn nếu là cốm tươi thì đổ trực tiếp vào hỗn hợp thịt tôm.
- Đeo bao tay và nặn chả cốm như sau: Lấy chút hỗn hợp thịt tôm, ấn dẹt ra lòng bàn tay, để 1 quả trứng cút vào giữa, và bọc tròn lại sao cho hỗn hợp tôm thịt được bao đều quanh quả trứng cút.
- Để chả cốm được mềm, nở và thơm hơn, thì các mẹ hãy cho vào xửng hấp qua khoàng 3-4 phút, hấp kỹ quá sẽ khiến chả bị xơ thịt, ăn sẽ không được ngon.
- Cho dầu ăn vào chảo một lượng tương đối nhiều, đợi dầu sôi thì thả từng chiếc chả cốm tôm thịt trứng cút vào, chiên chả cốm trên lửa vừa để món ăn được chín từ từ sẽ ngon hơn, không được chiên lửa to quá món ăn sẽ nhanh cháy. Trong quá trình chiên, các mẹ nhớ lật đảo 2 mặt để chả được chín đều, xém vàng 2 mặt thì vớt chả ra và đặt trên giấy thấm dầu để lượng dầu ăn được trôi bớt.
- Yêu cầu thành phẩm
- Chả cốm vàng đều
- Vị vừa ăn, thơm, béo ngậy
- Món chả cốm này phải dùng nóng, chấm cùng tương ớt là ngon tuyệt.
Sưu tầm